This publication was developed by the Food Allergy Research and Resource Program, the University of Nebraska-Lincoln, in cooperation with the Food Allergy and Anaphylaxis Network.
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Components of an Effective Allergen Control Plan: A Framework for Food Processors
- An Allergen Control Plan Protects Consumers - and Your Company (pg 2)
- The Fundamentals (pg 3)
- Product Design (Research and Development) (pg 4)
- Segregation of Allergenic Foods or Ingredients During Receiving, Storage, Handling and Processing (pg 5)
- Supplier Control Programs for Ingredients and Labels (pg 6)
- Prevention of Cross-Contact During Processing (pg 7)
- Product Label Review and Label/Packaging Usage and Control (pg 9)
- Validated Allergen Cleaning Program (pg 10)
- Staff Training and Education (pg 11)
- Allergen Precautionary Labeling: Food Manufacturers' Frequently Asked Questions (pg 12)
- References (pg 14)
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Componentes de un plan eficaz de control de alérgenos: una estructura para los procesadores de alimentos
- Un plan de control de alérgenos protege a los consumidores... y a su compañía (pg 2)
- Los fundamentos (pg 3)
- Diseño del producto (Investigación y Desarrollo) (pg 4)
- Separación de los alimentos o ingredientes alergénicos durante la recepción, el almacenamiento, el manejo y procesamiento (pg 5)
- Programas de control de ingredientes y las etiquetas de los proveedores (pg 6)
- Prevención de la contaminación cruzada durante el proceso (pg 7)
- Revisión de las etiquetas del producto, utilización y control de etiquetas y empaques (pg 9)
- Programas validados de limpieza de alérgenos (pg 10)
- Educación y capacitación del personal (pg 11)
- Etiquetado precautorio o de advertencia de alérgenos: Preguntas frecuentes de los fabricantes de alimentos (pg 12)
- Referencias (pg 14)